Przepisy

Kanapki wcale nie muszą być nudne! A szczególnie te meksykańskie. Zobaczcie tylko propozycję od @mistrz.ostrza. Sos jalapeno, polędwica, cheddar i pikle cóż za pyszne połączenie!

• Ilość porcji: 4
• Czas przygotowania: Przygotowanie 8h/ gotowani 30 min
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• ostry sos z czerwonej papryki jalapeno – dowolna ilość do smaku
• papryka zielona krojona jalapeno – 4-5 sztuk
• pap
• Polędwica wieprzowa 400g
• Oliwa – 1/4 kubka
• Sok pomarańczowy – 1/4 kubka
• Sok z 1 limonki
• Czosnek – 1 ząbek
• Suszone oregano – łyżeczka
• Kumin mielony – pół łyżeczki
• Bułka do panini (ciabatta)
• Cheddar- około 400g
• Masło – 30g

Sposób przygotowania:

1. Polędwicę zostaw w lodówce 6-8 h w marynacie przygotowanej z 1/4 kubka oliwy, 1/4 kubka soku pomarańczowego, około 40ml soku z limonki, przeciśniętego ząbku czosnku, łyżeczki oregano, i połowy łyżeczki kuminu.
2. Po tym czasie usmaż mięso na rozgrzanej patelni lub zgrilluj aż temperatura w środku osiągnie 63C – około 9 minut na patelni.
3. Odstaw polędwicę na 5 minut do odpoczynku po tym czasie pokrój ją ostrym nożem w cienkie plastry.
4. Przekrój pieczywo i na dolnej części ułóż ser i polędwicę oraz papryczki jalapeno.
5. Tak powstałą kanapkę polej wewnątrz obficie sosem jalapeno.
6. Na patelni roztop masło i połóż kanapkę. Mocno dociśnij drugą patelnią.
7. Smaż z każdej strony przez około 3 minuty.
8. Jeśli używasz grilla elektrycznego lub do panini, posmaruj kanapkę z zewnątrz masłem i grilluj około 4 minut

Poznajcie wariację naszego kucharza Jarka Owczarczyka na kwintesencję meksykańskiego dania — taco. Połączenie łososia, awokado i zielonej papryczki jalapeno to smakowa przyjemność dla naszego podniebienia.

• 4 porcje
• Czas: 60 min
• Poziom trudności: 2
• Poziom ostrości: 1

Składniki:

• 200 g filetu z łososia bez skóry pokrojonego w kostkę 1×1 cm
• ½ szklanki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy

Guacamole: 

• 1 łyżka papryki Jalapeno zielonej krojonej
• 2 dojrzałe awokado (najlepiej odmiany Hass)
• 1 czerwona cebula pokrojona w drobną kostkę
• 8 pomidorków cherry pokrojonych na pół
• Sok z limonki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz do smaku

Do podania: 

• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 mały pęczek kolendry

Ciasto na taco: 

• 200 g mąki pszennej + ½ szklanki do podsypywania
• 100 g żółtej mąki kukurydzianej
• ½ łyżeczki soli drobnoziarnistej
• 60 g roztopionego masła
• 185 ml mleka
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Łososia przełóż do miski, zalej sokiem z cytryny i zostaw na 15 minut. Potem wyłóż na sitko i odcedź z nadmiaru soku, a następnie wymieszaj z oliwą, dopraw sola i pieprzem.
2. Przygotuj ciasto na taco: wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto tak, aby było gładkie i nie kleiło się do rąk. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 45 minut. Po tym czasie podziel ciasto na 8 równych kawałków, uformuj z nich kulki i każdą rozwałkuj na cienkie placuszki o grubości ok. 3 mm. Następnie patelnię wysmaruj oliwą i usmaż placki.
3. Przygotuj guacamole: do miski przełóż pokrojone awokado, skrop je sokiem z limonki, rozgnieć i wymieszaj z solą i pieprzem. Następnie dodaj cebulę, pomidorki i całość wymieszaj z kolendrą.
4. Upieczone placuszki posmaruj guacamole, potem ułóż łososia, dodaj kukurydzę, odrobinę posiekanej papryki jalapeno i całość udekoruj świeżą kolendrą.

TIP: Ciasto możesz zastąpić gotowymi Taco shells.

Marzy Ci się meksykańskie danie? Zapraszamy na pyszne i chrupiące taco z guacamole i krewetkami od naszego szefa kuchni Jarka.

• 4 porcje
• Czas przygotowania: 25 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 1

Składniki:

• 1 opakowanie Taco shells
• 1 słoik Sosu taco
• 2-3 łyżki Pasty z chili
• 200 g krewetek Black tiger obranych i oczyszczonych
• 2 dojrzałe awokado (najlepiej odmiana hass)
• Sok z połowy limonki
• 1 czerwona cebula pokrojona w drobną kostkę
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• Sól i pieprz czarny do smaku
• Oliwa z oliwek

Opcjonalnie:
Listki kolendry do podania

Przygotowanie:

1. Krewetki włóż do wrzącej wody na minutę, następnie przełóż do miski z lodem, a po chwili wyjmij i osusz na ręczniku papierowym. Krewetki pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do miski i dodaj kolendrę, połowę pasty chili, dopraw solą i pieprzem oraz skrop oliwą z oliwek, delikatnie wymieszaj.
2. Awokado obierz ze skóry, pokrój w kostkę, przełóż do miski, skrop sokiem z limonki, następnie dodaj czerwoną cebulę oraz kolendrę, kilka kropel oliwy, dopraw solą i pastą chili, wymieszaj.
3. Wyjmij taco shells i napełnij je w następującej kolejności: na sam dół guacamole, następnie krewetki, na górę sos do taco i na końcu posyp listkami kolendry.
Tip: Jeśli chcesz nadać daniu bardziej pikantnego smaku użyj ostrego Sosu z zielonej papryki Jalapeno.

Sięgnij po idealną propozycję dania na spotkanie z przyjaciółmi. Potrawa o meksykańskiej nucie pochodzi od Moniki Grudzińskiej.

• 2 porcje
• Czas przygotowania: 50 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

Marynata:

• 2 łyżki stołowe sosu z czerwonej papryki jalapeno
• 3 łyżki stołowe sosu z papryki jalapeno o smaku BBQ
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego House of Asia
• 6 łyżek stołowych keczupu
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli

Pozostałe:

• Nachosy
• 1 kg skrzydełek kurczaka
• 0,5 małych ziemniaków
• 2 marchewki
• 2 papryki
• główka czosnku
• oliwa z oliwek
• Sól i pieprz
• Rozmaryn
• Szczypiorek
• Sezam do posypania skrzydełek

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na marynatę dokładnie wymieszaj i marynuj skrzydełka kurczaka przez minimum godzinę.
2. Dokładnie umyte i nieobrane ziemniaki podgotuj w osolonej wodzie przez ok. 10 minut następnie odcedź i przekrój na pół. Polej ziemniaki oliwą, dodaj 3 ząbki czosnku, rozmaryn, sól i wymieszaj. Papryki umyj i przekrój na pół i oczyść. Marchewki umyj i pokrój w opaski.
3. Przed pieczeniem polej warzywa oliwą.
4. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia poukładaj warzywa wraz z przekrojoną główką czosnku i zamarynowane skrzydełka kurczaka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40 minut.
5. Upieczone skrzydełka posyp szczypiorkiem i sezamem. Podaj z warzywami i chrupiącymi nachosami oraz z zielonym sosem jalapeno.

Macie ochotę na chrupiące wrapy? Jeśli tak to mamy dla Was pyszny przepis na wrapy z wieprzowiną, sosem tonkatsu i warzywami od @food_square. Soczysty kurczak, słodki sos oraz kolorowe warzywa to połączenie niemal idealne. To jak skusicie się?

• Ilość porcji: 4
• Czas przygotowania: 30 minut
• Poziom ostrości: 2

SKŁADNIKI:

Wieprzowina tonkatsu:

• 100 g panierki panko
• 400 g schabu wieprzowego (4 plastry)
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• olej do smażenia
• pieprz, sól

 Pikantna sałatka:

• 1 łyżka pasty gochujang
• 1 łyżka soku z limonki
• 100 g czerwonej kapusty
• 100 g marchwi
• 50 g miksu ulubionych sałat
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka świeżo posiekanej kolendry
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka płatków gochugaru

  Dodatkowo:

• 4 pszenne wrapy
• 4 łyżki sosu tonkatsu
• 1 awokado
• garść listków świeżej kolendry
• 1 łyżeczka czarnego sezamu
• 1 limonka do podania

PRZYGOTOWANIE:

Wieprzowina tonkatsu

1. Wieprzowinę pokrój w 1 cm plasterki i rozwałkuj, aby ją spłaszczyć. Kawałki mięsa posól i posyp pieprzem.
2. Następnie oprósz je mąką, zanurz w rozbełtanym jajku i panieruj w panko. Wrzuć je na mocno rozgrzany olej i smaż po 2 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

 Pikantna sałatka

1. Kapustę drobno posiekaj, cebulę pokrój w piórka, a marchew w cienkie paseczki.
2. W miseczce połącz majonez z pastą gochujang, płatkami gochugaru, sokiem z limonki i kolendrą.
3. Dressingiem polej sałatkę i dokładnie wymieszaj.

Wrapy

1. Na grillu elektrycznym lub rozgrzanej patelni grillowej podpiecz wrapy z obu stron (po ok. 1 minucie z każdej). W tym czasie możesz również podgrzać w ten sam sposób wieprzowinę, aby była ciepła i chrupiąca.
2. Jeszcze ciepłe wrapy złóż na pół i nadziej pikantną sałatką, wieprzowiną tonkatsu pokrojoną w plastry oraz pokrojonym awokado. Wnętrze wrapa polej sosem tonkatsu.
3. Danie udekoruj świeżą kolendrą i czarnym sezamem. Podawaj z ćwiartkami limonki obok, aby każdy mógł skropić je sokiem.

Szukasz pomysłu na smaczne, sycące danie? Karolina Kos przygotowała przepis na grillowane wrapy z warzywnymi nuggetsami i sosem mango chutney. Wrapy najlepiej smakują z pikantna salsą. Gotuj po meksykańsku, to proste!

• 6 porcji
• Czas przygotowania: 30 minut
• Poziom trudności: 2
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 6 wrapów pszennych 20 cm
• 100 g czarnej fasoli z puszki
• 1 dojrzałe awokado pokrojone na kawałki
• nuggetsy z batata i cieciorki

Do podania:
salsa meksykańska czerwona

Nuggetsy:

• 1 łyżka przyprawy burrito
• 1 mały batat (ok.250 g)
• 200 g  cieciorki z puszki
• 50 g bułki tartej
• 2 łyżki pokruszonych płatków kukurydzianych

Mango Chutney:

• 1 łyżka oleju
• 1 mango
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
•  ½ czerwonej cebuli
• ½ łyżeczki: kardamonu
• ½ łyżeczki kuminu
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru
• ½ szklanki białego wina
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Przygotuj mango chutney: cebulę, czosnek i chili pokrój drobno i podsmaż z przyprawami na łyżce oleju. Następnie dodaj pokrojone w kostkę mango i smaż jeszcze około 3 minuty. Całość zalej winem i octem. Dodaj też cukier i duś całość przez około 15 minut.
2. Batata pokrój i gotuj, aż będzie miękki. Umieść go w rozdrabniaczu razem z przepłukaną cieciorką i przyprawą meksykańską. Całość zblenduj.
3. Do masy na nuggetsy dodaj bułkę tartą i wymieszaj. Kotleciki powinny się łatwo formować. Jeśli masa będzie za bardzo się kleić dodaj więcej bułki tartej. W dłoniach uformuj nieduże nuggetsy i obtocz je w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
4. Na każdej tortilli rozsmaruj łyżkę mango chutney. Ułóż kawałki pokrojonego awokado, łyżkę czarnej fasoli i nuggetsy (po 1 lub 2- zależnie od wielkości). Całość zawiń w tortillę.
5. Wrapy grilluj – możesz to zrobić np. na patelni grillowej, lub zabrać ze sobą na grilla. Podaj z salsą meksykańską.

Czas na prostą sałatkę z meksykańską nutą! Karolina Kos przygotowała przepis na tę klasyczną, warzywną przekąskę i wzbogaciła ją o pikantny akcent. Zobacz jakie to proste!

• 4 porcje
• Czas przygotowania: 10 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 400 g czarnej fasoli z puszki
• 8-10 plasterków krojonej papyki jalapeno
• 2-3 łyżki salsy guacamole
• 2 główki sałaty rzymskiej mini
• 1 mała czerwona cebula
• 100 g kukurydzy z puszki
• 1 czerwona papryka
• 200 g pomidorków cherry
• sok z ¼ limonki

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyj, a fasolę przepłucz pod bieżącą wodą.
2. Sałatę rzymską, paprykę i cebulę pokrój na mniejsze kawałki, a pomidorki na pół.
3. Wszystkie warzywa wrzuć do miski, dodaj kilka plasterków pokrojonej papryczki jalapeno (można pokroić ja na mniejsze kawałki), salsę guacamole i sok z limonki. Wymieszaj i gotowe.

Wiecie, że Tacos al pastor to bardzo popularna, tradycyjna potrwa meksykańska?
Poznajcie przepis @food_square, który nadał daniu inny, wegański wymiar. Mięso wieprzowe zostało zastąpione szarpanym jackfruitem.

• Ilość porcji: 4 (12 tacos)
• Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki:

Szarpany jackfruit:

• 2 puszki jackfruita zielonego szarpanego Quality Food, ok. 500 g po odsączeniu z zalewy (można również użyć jackfruita w kawałku i samodzielnie go poszarpać)
• 4 papryczki chipotle z zalewy lub 4 łyżki pikantnego sosu z papryką chipotle
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml świeżego soku z ananasa
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)

  Salsa pico de gallo:

• 2 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• garść listków świeżej kolendry
• sok z 1 limonki
• sól

  Dodatkowo:

• 12 muszelek do taco Casa de Mexico
• pół świeżego ananasa (ok. 300 g po obraniu)
• garść listków świeżej kolendry

Pprzygotowanie:

Szarpany jackfruit

1. Szarpanego jackfruita odsącz z zalewy. Cebulę pokrój w piórka a czosnek oraz papryczki chipotle drobno posiekaj.
2. Składniki przełóż do miski i dodaj składniki marynaty: sok z ananasa, kumin, kolendrę, wędzoną paprykę, cynamon, sól oraz olej. Wszystko dokładnie wymieszaj
3. Zamarynowanego jackfruita przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 30 minut, mieszając w trakcie całość 2 razy. W międzyczasie przygotuj salsę oraz ananasa. (Jeśli używasz jackfruita w kawałku to poszarp go dwoma widelcami w trakcie pieczenia).

  Salsa pico de gallo

1. Cebule, pomidory oraz papryczkę chili pokrój w drobną kostkę.
2. Kolendrę drobno posiekaj i połącz z warzywami.
3. Salsę dopraw sokiem z limonki oraz dopraw solą do smaku.

  Przygotowanie tacos

1. Obranego ananasa pokrój w grube plastry i ugrilluj na patelni lub grillu elektrycznym (po ok. 5 minut z każdej strony). Następnie pokrój go w mniejsze cząstki.
2. Muszelki do tacos nadziewaj szarpanym jackfruitem oraz kawałkami ananasa. Podawaj z salsą oraz dodatkową porcją kolendry.

Pomysł Karolina Kos przygotowała przepis na meksykańską zupę krem. Pieczony batat, papryka i chrupiąca kukurydza będzie idealną porcją warzyw i pełnowartościowym posiłkiem. Ponadto papryczka chipotle doda tej potrawie ostrości i wyrazistości.

• 4 porcje
• Czas przygotowania: 60 minut
• Poziom trudności: 2
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 3 papryczki chipotle
• 1 łyżka zalewy z papryczek chipotle
• 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej
  
• 200 ml mleczka kokosowego 5-7% House of Asia
• 2 czerwone papryki przekrojone na pół
• 2 kolby kukurydzy przekrojone na pół
• 1 duża cebula
• 1 batat przekrojony na pół
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 500ml bulionu warzywnego
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki kuminu
• świeża kolendra
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Z papryki usuń gniazdo nasienne, a kolby kukurydzy oczyść. W miseczce połącz łyżkę oliwy z dwoma łyżeczkami przyprawy meksykańskiej i natrzyj nią kukurydzę oraz batata. Piecz przez 35 min. Po tym czasie wyjmij warzywa z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby przestygły. Paprykę i batata obierz ze skórki, a kukurydzę obierz z ziaren.
2. W garnku rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz przyprawy (imbir i kumin). Dodaj 3 pokrojone papryczki chipotle i łyżkę zalewy. Podsmaż jeszcze przez chwilę.
3. Do garnka wrzuć upieczone warzywa (zostaw jedynie trochę ziaren kukurydzy do podania) i całość zalej bulionem i mleczkiem kokosowym. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze przez jakieś 10-15 minut.
4. Po tym czasie blenduj zupę na krem i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj ze świeża kolendrą i upieczoną kukurydzą.

Sezon grillowy w pełni, więc to dobry czas na kolejną, meksykańską inspirację. Karolina Kos przygotowała przepis na grillowane szaszłyki z tofu z pikantnym sosem BBQ chipotle. To szybkie danie, podane ze świeżą kolendrą i chrupiącymi orzeszkami będzie smakowało wyśmienicie.

• 4 porcje
• Czas przygotowania: 30 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 3-4 łyżki sosu barbecue chipotle
• 180 g tofu naturalnego pokrojonego w kostkę
• 1 nieduża cukinia
• 250 g brązowych pieczarek
• 1 czerwona cebula

Do podania:

• listki świeżej kolendry posiekane
• garść orzechów nerkowca posiekanych

Sposób przygotowania:

1. Tofu, przy pomocy ręcznika papierowego, odciśnij z nadmiaru wody i pokrój. Wymieszaj z łyżką sosu BBQ chipotle i odstaw do zamarynowania na około 20 minut.
2. Warzywa umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do miski i dodaj 2-3 łyżki sosu BBQ. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15-20 minut.
3. Jeśli korzystasz z grilla – nabij na patyczki do szaszłyków, na przemian, warzywa i tofu, a następnie połóż na rozgrzanym grillu. Jeśli natomiast korzystasz z patelni grillowej – warzywa oraz tofu wrzuć bezpośrednio na patelnie i dopiero wtedy, gdy się dobrze ugrillują, nabij na patyczki.
4. Szaszłyki posyp posiekanymi listkami kolendry oraz orzeszkami. Podawaj z ulubioną sałatką, np. z kapusty pekińskiej, marchewki, ogórka, pomidorków z dodatkiem sosu jogurtowego.