Croquetas z cheddarem i jalapeno – połączenie kremowego wnętrza i pikantnej nuty, które rozgrzeje każdy wieczór. Za przepis dziękujemy gotujzdiego.
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 30 min
Ostrość: 1
Składniki:
- 5-8 plasterków Papryki jalapeno zielonej krojonej Casa del Sur
- 40 g masła
- 40 g mąki pszennej
- 250 ml pełnotłustego mleka (lekko podgrzanego)
- 80 g dojrzewającego cheddara, startego
- sól i pieprz do smaku
- szczypta wędzonej papryki (opcjonalnie)
Do panierowania:
- 1 łyżeczka Przyprawy do tacos Casa del Sur
- Panko House of Asia
- mąka pszenna
- 1 jajko (roztrzepane, doprawione przyprawą do tacos)
Majonez:
- 1–2 łyżki Sosu z zielonej papryki jalapeno Casa del Sur
- 1 całe jajko
- 180–200 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego lub z pestek winogron)
- garść świeżej kolendry (z łodyżkami)
- sok z ½ limonki
- sól do smaku
Do smażenia:
- olej roślinny (np. rzepakowy, do głębokiego smażenia)
Sposób przygotowania:
- Zacznij od majonezu. Do wysokiego naczynia włóż rozbite jajko, sos z jalapeño, kolendrę, sok z limonki i szczyptę soli, zalej olejem. Zacznij blendować, aż uzyskasz gładki, gęsty, jasnozielony majonez. Dopraw do smaku i odstaw do lodówki. Jeśli będzie zbyt gęsty możesz dodać odrobinę wody albo mleka.
- W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez chwilę na średnim ogniu, aż masa lekko się zarumieni. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając trzepaczką, aż powstanie gęsty, gładki sos o konsystencji beszamelu. Dodaj drobno posiekane jalapeño i starty cheddar, mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż ser się rozpuści. Dopraw solą, pieprzem i wędzoną papryką.
- Masę przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią tak, by dotykała powierzchni, i schładzaj minimum 2–3 godziny, najlepiej przez noc. Z zimnej masy uformuj około 12 kulek. Każdą obtocz w mące, następnie w jajku i na końcu w panko.
- Smaż w głębokim oleju rozgrzanym do 170°C przez 2–3 minuty, aż croquetas będą złote i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj od razu, z zielonym majonezem i świeżą kolendrą.
