Zupa krem z pieczonych warzyw z chipotle
Zupa krem z pieczonych warzyw z chipotle
4 porcje
60 minut
Składniki:
- 3 papryczki chipotle
- 1 łyżka zalewy z papryczek chipotle
- 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej
- 200 ml mleczka kokosowego 5-7% House of Asia
- 2 czerwone papryki przekrojone na pół
- 2 kolby kukurydzy przekrojone na pół
- 1 duża cebula
- 1 batat przekrojony na pół
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 500ml bulionu warzywnego
- ½ łyżeczki imbiru
- ½ łyżeczki kuminu
- świeża kolendra
- sól do smaku
Pomysł Karolina Kos przygotowała przepis na meksykańską zupę krem. Pieczony batat, papryka i chrupiąca kukurydza będzie idealną porcją warzyw i pełnowartościowym posiłkiem. Ponadto papryczka chipotle doda tej potrawie ostrości i wyrazistości. 4 porcje
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Z papryki usuń gniazdo nasienne, a kolby kukurydzy oczyść. W miseczce połącz łyżkę oliwy z dwoma łyżeczkami przyprawy meksykańskiej i natrzyj nią kukurydzę oraz batata. Piecz przez 35 min. Po tym czasie wyjmij warzywa z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby przestygły. Paprykę i batata obierz ze skórki, a kukurydzę obierz z ziaren.
- W garnku rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż na niej posiekaną cebulę, czosnek oraz przyprawy (imbir i kumin). Dodaj 3 pokrojone papryczki chipotle i łyżkę zalewy. Podsmaż jeszcze przez chwilę.
- Do garnka wrzuć upieczone warzywa (zostaw jedynie trochę ziaren kukurydzy do podania) i całość zalej bulionem i mleczkiem kokosowym. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze przez jakieś 10-15 minut.
- Po tym czasie blenduj zupę na krem i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj ze świeża kolendrą i upieczoną kukurydzą.
